一、荆沙鱼糕的历史由来

（一）起源传说

荆沙鱼糕的历史源远流长，相传它起源于上古时期，是舜帝的妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，当经过荆州时，娥皇因路途劳累染疾，喉咙肿痛，不思茶饭，唯欲吃鱼却又厌烦鱼刺。善良的女英便结合当地一位渔民的指导，融入自己的厨艺，将鱼肉精心处理，去除鱼头、鱼尾、鱼刺后剁成泥，再用水蒸制成鱼糕。娥皇食用后，病情迅速好转，舜帝得知此事后，对鱼糕大为赞赏。就这样，鱼肉糕开始在荆楚一带广为流传开来，也由此开启了它作为一道经典美食的漫长历程。

（二）宫廷传承

早在春秋战国时期，荆沙鱼糕就凭借其独特的风味与口感，成功跻身楚国宫廷，成为宫廷宴席上的头道菜。它的这一尊贵地位一直延续了多个朝代，历经岁月变迁，哪怕到了清朝，鱼糕依然在宫廷菜中占有一席之地，深受宫廷众人喜爱。据说乾隆皇帝尝过荆州花糕（也就是鱼糕）后，更是脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”，由此也让鱼糕有了 “百合糕” 这一雅致的别称。从楚国宫廷到清朝宫廷，荆沙鱼糕凭借着自身魅力，在宫廷饮食文化中留下了浓墨重彩的一笔，见证了无数宫廷盛宴的繁华，也承载着古代宫廷饮食的精致与讲究。

（三）民间流传

荆沙鱼糕不仅在宫廷中备受青睐，在民间也是深受欢迎，已然成为荆州一带民俗文化中不可或缺的一部分。每逢过年过节、婚丧嫁娶或者喜庆宴会等重要场合，宴请宾客时，鱼糕必定是餐桌上必备的一道大菜，甚至有着 “无酒不成宴，无糕不成席” 的说法。在这些特殊的日子里，人们将鱼糕端上桌，不仅是为了满足味蕾的享受，更是寄托着对美好生活的期盼，寓意着 “年年有余，步步高升”。可以说，荆沙鱼糕早已超越了美食本身的意义，成为人们表达喜庆、传递美好愿望与祝福的重要载体，承载着一代又一代荆州人的情感与记忆，在民间的烟火气息中散发着独特的魅力。

二、荆沙鱼糕的制作过程

（一）原料准备

制作荆沙鱼糕，需要准备好相应的原料，才能为后续的制作打好基础。主要原料有鱼肉、猪里脊肉、淀粉、蛋清、姜汁等。

在选择鱼肉时，最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼的鱼肉。如果是死鱼，那得将鱼肉剔下用清水多漂洗几次，确保洗净血污。猪里脊肉方面，肥膘选背部肥肉最佳。而鸡蛋则最好选用新鲜的土鸡蛋，这样能让成品的口感和色泽更好。淀粉应挑选洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉，以保证鱼糕的质地。

（二）具体步骤

1. 取鱼肉：将活鲜青鱼或草鱼宰杀去鳞后，剔除带有血色的红肉，随后用清水把鱼肉漂洗干净，这一步是为了保证鱼肉的纯净度，让鱼糕的色泽和口感不受杂质影响。

2. 制鱼茸：把处理好的鱼肉剁（绞）成鱼茸，也就是鱼糜，接着将猪里脊肥膘肉切成丁状，再按照传统比例将两者均匀混合起来。

3. 搅拌：把混合好的鱼肉、猪里脊肉沿着同一方向进行搅拌，之所以要沿同一方向，是有利于两种肉质纤维的结合。搅拌 10 分钟后，按照传统比例加入淀粉、鸡蛋清、姜汁，然后接着搅拌 5 分钟，使它们产生劲道，让鱼糕成型后更有韧性和口感。

4. 醒料：搅拌完成后，将鱼肉猪肉混合料静置冷却 10 分钟，这一步可不能忽视，它能使各种物质充分渗透结合，让鱼糕的味道更加融合。

5. 蒸制：把准备好的材料放上蒸笼，用旺火蒸制 35 分钟，之后取出，用清洁的纱布除去表面水汽，接着在鱼糕表层均匀涂抹一层鸡蛋清，待稍干后再涂抹一层鸡蛋黄，然后接着蒸煮 5 分钟，这样一道荆沙鱼糕就基本制作完成了。

三、荆沙鱼糕的独特味道

（一）口感特点

荆沙鱼糕有着令人难以忘怀的独特口感，鲜香嫩滑是其最为显著的特征之一。当你将它送入口中，轻轻咀嚼，那细腻的质感仿佛如丝般在舌尖上滑动，软嫩得几乎入口即溶，让人还未来得及细细品味，便已顺着喉咙滑入腹中，只留下满嘴的清香可口，余味悠长。

之所以能形成 “吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香” 的独特风味，是源于其精心的制作工艺和优质的食材选用。在制作时，将鱼肉剁成鱼茸，经过细致的搅拌、醒料等工序，让鱼肉的纤维充分打散又重新融合，再搭配上猪肉等食材，使得鱼糕既有鱼肉本身的鲜美，又融入了肉的醇厚滋味，二者相得益彰，造就了这别具一格的味觉体验，也让荆沙鱼糕成为了荆楚美食中当之无愧的经典佳肴。

（二）风味呈现

荆沙鱼糕的魅力还体现在它能够通过不同的烹饪方式，呈现出多种多样的风味，为食客带来丰富的美食体验。

蒸制而成的鱼糕，最大限度地保留了其原本的鲜香，原汁原味，软嫩爽滑，不论是作为一道单独的菜肴端上餐桌，还是搭配其他食材一同烹制，都能展现出它独有的韵味。

若是将鱼糕放入汤中煮制，它会吸收汤汁的浓郁味道，自身变得更加饱满多汁，每一口都饱含着醇厚的滋味，让人吃得满足又舒心。

而在吃火锅时涮上几片鱼糕，那又是另一番美妙的感受了。鱼糕在火锅汤底中翻滚几下后，裹上满满的汤汁，既有锅底的麻辣鲜香或者清甜鲜美，又不失自身的嫩滑口感，一口下去，仿佛在舌尖上开启了一场鲜香的盛宴。

炒着吃的荆沙鱼糕同样别有风味，经过炒制后，鱼糕的表面微微变得金黄酥脆，内部却依旧保持着嫩滑，搭配上各种配菜一起炒制，相互融合的味道让整道菜更加下饭，令人食欲大增。可以说，无论采用哪种烹饪方式，荆沙鱼糕都能展现出它独特的魅力，满足不同食客的口味需求。

四、荆沙鱼糕的价格区间

（一）不同渠道价格

荆沙鱼糕在不同销售渠道有着不同的价格区间。在荆州本地举办的年货会上，比如第五届荆州味道年货会，荆沙鱼糕的价格大概在 25 元 - 28 元一斤左右，市民们可以现场试吃后再购买，而且年货会上往往会云集众多商家，选择比较丰富。

在电商平台方面，像荆女郎铺子等平台会售卖荆沙鱼糕，其价格会因品牌、促销活动等因素而有差异。例如清多多旗舰店的荆州特产鱼糕，规格为 421g 的，在有满减优惠券等优惠活动时，买 2 件实付每件仅需 14.9 元左右；还有一些其他电商平台售卖的鱼糕，一件（根据不同规格，有的是一斤装等）起批价格可能在 46.85 元左右。

而在实体店中，像专营湖北菜的上贤居餐厅，荆沙鱼糕作为一道菜品，售价为 38 元一份。若是在荆州当地的一些手工作坊或者农贸市场购买，价格可能相对更灵活一些，但品质和价格也会参差不齐。总之，大家可以根据自己的需求和实际情况，选择合适的渠道去购买荆沙鱼糕。

（二）影响价格因素

首先，原料对荆沙鱼糕价格影响较大。制作鱼糕主要原料是鱼肉，若选用品质上乘、新鲜且刺少的青鱼、草鱼等的鱼肉，成本自然会高些，比如新鲜优质的鱼每斤价格在 20 - 30 元左右，这会直接影响鱼糕的基础成本。同时，像淀粉、鸡蛋等辅料的质量和选用情况，也会在一定程度上影响价格，如果选用更好的绿豆淀粉、新鲜的土鸡蛋等，成本也会相应增加。

制作工艺方面，传统手工制作的鱼糕，耗费人力精力较多，人工成本会分摊到产品价格中，相对价格可能会高一点；而一些采用先进设备、标准化生产工艺的厂家，虽然设备投入成本高，但如果产量大，单位产品价格可能会更有优势。并且，工艺的精细程度、步骤的多少等也关乎鱼糕最终品质和价格，比如经过多道细致工序、醒料时间等把控严格的，价格往往也会高些。

品牌也是影响价格的关键因素。知名品牌的荆沙鱼糕，由于有品牌信誉、质量把控以及宣传推广成本等因素，消费者往往愿意为其支付更高的价格，它们在市场上的定价通常会高于一些普通无名品牌的产品。例如一些获得地理标志保护产品使用权、注重品牌建设的企业所生产的鱼糕，价格会相对高一些，而手工作坊生产的、品牌影响力小的鱼糕价格则会低些，大家可以根据自己对品牌的认知和对价格的接受程度来选购荆沙鱼糕。

五、荆沙鱼糕的忌口事项

（一）食材搭配禁忌

在食用荆沙鱼糕时，有些食材搭配需要注意。比如，荆沙鱼糕不宜与大量荞麦同食，二者搭配可能会引发脱发等不良情况；它也不宜和菊花一起食用，否则容易引起中毒反应；同时，要避免与鲫鱼搭配，因为这样的搭配容易导致气滞。此外，荆沙鱼糕与香菜搭配食用，可能会出现耗气伤身的现象，和田螺一起吃则容易伤胃。所以，大家在享用荆沙鱼糕时，要留意这些食材搭配禁忌，避免因不当搭配而影响健康和美食体验。

（二）食用人群禁忌

荆沙鱼糕虽然美味，但并非所有人都适合大量食用。对于体胖、多痰、舌苔厚腻者来说，需要谨慎食用，过量食用可能会加重身体的不适症状。患有冠心病、高血压、高血脂的人群，应忌食荆沙鱼糕中的肥肉部分，因为其脂肪含量相对较高，可能会对病情产生不利影响。另外，像 8 个月左右的宝宝可以少量食用荆沙鱼糕，但不能过量，不然容易出现消化不良的情况。血脂高、血压高的患者也可以吃荆沙鱼糕，不过要控制食用量，毕竟鱼糕含有一定脂肪，食用过多可能致使血脂持续升高，加重病情，还可能引发消化不良等问题。总之，特殊人群在食用荆沙鱼糕前，最好根据自身身体状况来合理选择。