一、引言

（一）荆州美食文化概述

荆州，这座拥有着深厚历史底蕴的城市，自古以来便处于江汉平原的滨江介湖之地，物产富饶，素有 “鱼米之乡” 的美誉，也正因如此，孕育出了丰富多彩的美食文化。荆州美食就如同这座城市的历史一般，厚重且韵味十足，承载着一代又一代荆州人的情感与记忆。

从热气腾腾的早堂面，到香脆可口的公安锅盔；从鲜香四溢的荆州鱼糕，再到独具风味的糯米包油条，每一道美食都有着自己独特的故事与魅力，它们汇聚在一起，构成了庞大且令人垂涎欲滴的荆州美食江湖，吸引着无数本地居民与外地游客前来品尝探寻。

而在众多美食之中，圆豆泡糯米无疑是极具代表性的存在。它宛如一颗隐匿在荆州美食星河里的璀璨明珠，散发着独属于自己的光芒，深受老荆州人的喜爱，承载着许多人的儿时记忆，是不少人早餐桌上的常客，也是游子们心心念念的家乡味道。接下来，就让我们一同走进圆豆泡糯米的美食世界，去探寻它的历史由来、制作工艺、独特味道以及相关的价格和忌口事项吧。

二、圆豆泡糯米的历史由来

（一）起源追溯

圆豆泡糯米这道美食在荆州地区的历史由来已久，虽然确切的起源时间已难以精准考证，但它早已深深扎根于这片土地，成为荆州美食文化不可或缺的一部分。

相传在过去，荆州地处江汉平原，物产丰富，尤其是各类谷物与豆类产量颇丰。百姓们为了能在忙碌的清晨吃上一顿既饱腹又美味的早餐，便开始尝试将常见的糯米与豌豆搭配在一起。最初，或许只是简单地将煮熟的糯米和豌豆混合，用一些自家熬制的汤汁泡着吃，方便快捷且味道可口。

随着时间的推移，这种吃法在民间逐渐流传开来，经过一代又一代荆州人的改良与完善，它的制作方法变得越发精细，味道也愈发醇厚。人们开始选用优质的猪骨长时间熬制高汤，让汤汁浓郁鲜美，为这道美食奠定了灵魂基调。糯米也经过精心淘洗、浸泡后再旺火蒸熟，使其口感软糯又略带嚼劲；豌豆更是煮至粉烂熟透，清甜起砂。到了近现代，圆豆泡糯米已然成为荆州大街小巷早餐店中常见的招牌美食，深受男女老少的喜爱，承载着这座城市独特的饮食记忆，在岁月的长河中不断散发着独属于它的魅力，成为荆州美食文化里一张亮眼的名片。

（二）承载的地域情感

对于荆州人来说，圆豆泡糯米可不仅仅是一道简单的美食，它承载着深厚的地域情感，在人们的生活中占据着特殊的地位。

在每一个平常的清晨，大街小巷的早餐店里，热气腾腾的圆豆泡糯米的香气弥漫在空气中，那是荆州人开启一天生活的熟悉味道。老人们习惯坐在店里，慢悠悠地品尝着，边吃边和邻里唠着家常，谈论着这座城市的点点滴滴，分享着生活里的琐碎小事，它承载着浓厚的人情味儿和生活气息。

对于许多在外打拼的荆州游子而言，圆豆泡糯米更是代表着浓浓的家乡情和儿时珍贵的记忆。无论走得多远，离开家乡多久，只要一想起那软糯的糯米、清甜的圆豆以及浓郁的汤汁混合在一起的独特口感，心中便涌起一股深深的眷恋和思念之情。每次回到家乡，他们总会第一时间奔向熟悉的早餐店，点上一碗圆豆泡糯米，当那熟悉的味道在舌尖散开，仿佛所有在外的疲惫与思念都能得到慰藉，瞬间找回儿时那种无忧无虑的美好感觉。而且，荆州人在招待外地来的亲朋好友时，也总会热情地推荐圆豆泡糯米，希望通过这道美食，让他们更好地领略荆州的饮食文化魅力，感受这座城市独特的韵味和热情。可以说，圆豆泡糯米已然成为荆州人心中家乡情怀的一种寄托，承载着一代又一代荆州人对这片土地深深的热爱。

三、制作过程大揭秘

（一）所需食材准备

制作圆豆泡糯米，需要准备好以下主要食材：圆豆（豌豆）、糯米、猪大骨，另外还需准备适量的味精、精盐、熟猪油、葱花以及辣椒酱等调味料。

在挑选圆豆时，要选择颗粒饱满、色泽鲜绿、无明显虫蛀或破损的豆子，这样的圆豆品质好，煮出来口感粉糯香甜。糯米则尽量挑选质地软糯、洁白且有光泽的，用手抓一把松开后，糯米能自然散开为宜，这样的糯米蒸熟后口感更佳。而猪大骨，建议选用新鲜的猪筒骨，其骨髓丰富，炖煮后能让汤汁更加浓郁鲜美，购买时要留意骨头的色泽，新鲜的猪骨颜色红润，表面没有异味和过多的血水残留。

（二）详细烹饪步骤

1. 食材预处理：

• 先将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡 2 小时左右，浸泡好后捞出再冲洗一遍，接着用旺火将其蒸熟，蒸熟后注意保温，让糯米一直保持良好的口感。

• 把圆豆洗净，放入锅中，加入足量的水，用旺火沸水煮 2 小时，直至圆豆煮至粉烂熟透，然后沥去豆皮，将煮好的圆豆连汤一起盛放在盆内备用。

• 猪大骨洗净后，放入锅中，加入适量清水，水面要没过骨头，接着用中火开始煨煮，在煮的过程中，要适时撇去表面出现的浮沫，保证汤汁的清澈。

2. 调制汤汁：当猪大骨汤煨煮至汤汁沸腾，变得酽浓且呈现出乳白色时，放入适量的精盐，按照个人口味调好汤味，让汤汁既有鲜味又有合适的咸度，这样一份鲜美的高汤就制作完成了。

3. 组装成品：取适量的碗，逐碗放入蒸好的糯米（一般每碗 105 克左右）、煮好的圆豆（约 30 克），再加入 6 克左右的熟猪油，接着舀一勺调好味的骨汤倒入碗中，挑入适量的味精提鲜，最后撒上葱花，一碗圆豆泡糯米就基本完成了。如果喜欢吃辣，还可以搭配上辣椒酱，根据个人口味添加，让口感更加丰富。

通过以上步骤，一碗散发着诱人香气、充满荆州特色的圆豆泡糯米就制作成功啦，无论是作为早餐开启美好的一天，还是当作日常的美食享用，都十分合适。

四、独特的味道体验

（一）口感层次解析

当你品尝圆豆泡糯米时，第一口便能感受到丰富且独特的口感层次。那软糯的糯米，并非是完全软烂的状态，而是略带嚼劲，在齿间咀嚼时，能体会到糯米独有的那种软糯又不失劲道的奇妙感觉，仿佛每一粒糯米都在舌尖上跳跃，释放着自身的米香。

再说说圆豆，经过长时间的熬煮，已经煮至粉烂熟透，入口即化的同时，还带着清甜起砂的美妙滋味，那股清新的甜味与软糯的口感相得益彰，为整个味觉体验增添了一抹别样的清新。

而作为打底的汤底，更是这道美食的灵魂所在。浓郁鲜美的大骨汤，是用猪大骨长时间煨煮而成，饱含着骨髓的醇厚香气，汤汁酽浓，呈现出诱人的乳白色。舀一勺糯米泡进汤里，糯米会自动散开，吸饱汤汁的糯米再搭配煮到软烂的圆豆，咀嚼中多重的味道就会交叠在一起，每一口都让人沉醉在这丰富的口感世界里，这也难怪它会成为很多沙市人专属的 “儿时记忆”。

（二）味道搭配之妙

圆豆泡糯米中，糯米、圆豆与大骨汤的搭配堪称绝妙。糯米的醇厚口感，圆豆的清甜滋味，二者在大骨汤的包裹下，相互融合又各自散发着独特的味道，使得整体的味觉感受既丰富又和谐。

而且，这道美食还可以根据个人喜好添加不同的码子，从而带来别样的口感变化。比如添加排骨码子，经过炖煮的排骨肉质鲜嫩，带着肉香，咬上一口，排骨的肉香会瞬间在口中散开，与糯米、圆豆以及大骨汤的味道交织在一起，让原本就丰富的口感更添醇厚与浓郁；若是选择肥肠作为码子，肥肠独有的醇厚脂香会融入其中，赋予整道美食一种别样的丰腴口感，每一口都充满了浓郁的香味，越嚼越让人回味无穷。不同的码子搭配，为圆豆泡糯米创造出了多种口味可能性，满足了不同食客的味蕾需求，也让这道美食更加具有独特的魅力。

五、实惠亲民的价格

（一）市场常见价格区间

在荆州当地，圆豆泡糯米的价格十分亲民，不同店铺的售卖价格会有一定差异，但大致都处在一个相对稳定的区间内。一般来说，普通一碗不加额外码子的圆豆泡糯米，价格通常在 5-10 元左右。像是在一些街边的传统老店，或是居民区附近的早餐铺子，可能 5 元、6 元就能品尝到这道美味。而在一些位于繁华地段，比如大赛巷这样汇聚众多美食、游客较多的地方，价格可能会稍高一点，不过基本也就在 8-10 元上下。如果食客想要添加排骨、牛肉等码子来丰富口感，那价格会根据所加码子的种类和分量相应增加，不过总体算下来，即便加了码子，一碗圆豆泡糯米也不会给人造成太大的消费负担，通常十几元就能吃得很满足了。

（二）性价比之高

圆豆泡糯米这道美食，真可谓是性价比超高的存在。从价格方面来看，它的售价着实亲民，只需花费不多的钱，就能享受到一份分量足够、滋味十足的美食。而当你品尝它时，那软糯又略带嚼劲的糯米、粉烂清甜的圆豆以及浓郁鲜美的大骨汤所带来的丰富口感体验，瞬间就能征服味蕾。与它的价格相比，这般美味程度着实令人惊艳，无论是作为日常的早餐开启活力满满的一天，还是当作偶尔解馋的小吃，都让人觉得物超所值。在荆州众多美食之中，它凭借着实惠的价格和绝佳的口感，深受男女老少的喜爱，成为大众餐桌上常见的佳肴，也展现出了作为大众美食的独特魅力与实惠特性。

六、食用的忌口事项

（一）与其他食物的相克情况

在品尝圆豆泡糯米时，需要留意它与一些食物存在相克情况，食用时应避免同时进食。比如，糯米不宜和鸡肉一起吃，因为鸡肉富含蛋白质，而糯米本身不太容易消化，二者同食可能会导致胃胀气、消化不良等症状，让肠胃负担加重。

糯米也不能和苹果一起食用，这是由于糯米中含有的磷等矿物质会和苹果里的果酸相结合，进而产生不易被人体消化的物质，容易引发恶心、呕吐、腹痛等身体不适状况。

另外，吃糯米时还得注意不能饮酒，虽然糯米可以用来酿酒，但吃糯米食物的同时喝酒，会使人醉酒后很难清醒，并且还会对肠胃造成较为严重的伤害，影响正常的生活与工作。所以，大家在享用圆豆泡糯米时，要避开这些与之相克的食物，保障饮食健康。

（二）特殊人群的食用禁忌

对于部分特殊人群而言，食用圆豆泡糯米也有需要注意的地方。像脾胃虚弱者，由于糯米质地黏腻，消化起来相对较慢，这类人群不宜多食，否则容易引起胃胀、消化不良等问题，即便要吃，也建议少量食用，避免给肠胃带来过大负担。

糖尿病患者同样要谨慎食用，因为糯米属于升糖指数较高的食物，其含有的支链淀粉进入胃内后难以消化，还极易被小肠吸收，会迅速升高血糖。若糖尿病患者想吃圆豆泡糯米，一定要在血糖控制稳定的情况下少量进食，同时要相应减少其他主食的摄入，并且密切监测血糖变化，尤其是餐后血糖。

还有湿热痰火偏盛之人，也需控制对圆豆泡糯米的食用量，因为糯米性甘温，过量食用可能会加重体内的湿热痰火情况，不利于身体保持良好状态。总之，特殊人群食用圆豆泡糯米时，要根据自身身体状况合理选择，确保健康饮食。