一、历史由来：宰相改良成就经典美食

（一）起源追溯

千张扣肉这道美食有着颇为悠久的历史渊源，最早可追溯到古代王食九鼎中的第七鼎盛 “肤”，也就是煮肥肉。到了唐朝时，它被称作 “梳子肉”。这道菜与唐穆宗时的宰相段文昌有着密切关联，相传当时段文昌回老家省亲，宴请亲朋好友时，厨师做了一道形如发梳的 “梳子肉”，因其块大肉肥，让人看着就腻得慌，几乎无人食用。宴后，段文昌找到做这个菜的厨师，提出了改进的技法，让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，把炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，还亲自操刀做示范。数日后，段文昌再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了 “梳子肉”，这次的菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与之前的 “梳子肉” 大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，很快就被吃光了。段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字叫 “千张肉”。自此，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并不断传承发展，成就了如今的千张扣肉。

（二）传承发展

在历史的长河中，千张扣肉不断传承并得到进一步发展。到了南宋时期，著名诗人陆游一路逆江而上，赴任四川夔州（今奉节）时，曾在江陵留住十余日，他对江陵情有独钟，在这里留下了 20 首诗篇，在品尝过千张扣肉后，陆游赞其肥美不亚于当时的名菜 “胡羊酥”，留下了 “东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥” 的千古名句，这也从侧面体现出千张扣肉的独特美味，使其名声进一步传播。

清代时，驻守在荆州的满族官员恩将军也曾辟店经营此菜，不过起初他并未掌握其中精髓，所作的 “千张肉” 膘肥油腻，导致顾客渐渐冷落。后来恩将军借进京述职机会，得知御厨肖代和张林二位师傅即将回荆州故里养老，便聘请二人作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀，在原制 “千张肉” 的方法上，将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，让这道菜重获食客喜爱，酒楼也再次兴旺起来。

历经岁月洗礼，千张扣肉承载着深厚的饮食文化底蕴，流传至今，已然成为荆州地区极具代表性的美食，深受人们喜爱，常常出现在当地的各类筵席之上，也是湖北江陵地区传统筵席上的 “三大碗” 之一，彰显着荆州独特的美食魅力与文化风情。

二、制作过程：多道工序打造美味扣肉

（一）准备食材

制作千张扣肉，首先要准备好相应的食材。主要食材是新鲜的猪五花肋条肉，这部位的肉肥瘦相间，是成就千张扣肉独特口感的关键所在。在调料方面，需要准备芝麻油、红方腐乳、金酱、盐、葱、酱油等。芝麻油用于炸制肉块，能让肉的外皮更加酥脆且增添独特的香气；红方腐乳能赋予扣肉别样的风味，使其味道层次更加丰富；金酱涂抹在肉皮上，经过炸制后会让肉皮呈现出诱人的色泽；适量的盐用以调味，把控整体的咸淡；葱不仅能去腥，还能为菜肴增添清香；酱油则助力提升扣肉的色泽，让其看起来更加诱人。食材的精心选择对成品的口感有着至关重要的影响，只有优质的食材相互搭配，才能做出令人回味无穷的千张扣肉。

（二）具体步骤

1. 煮肉：先将猪五花肉放入锅内，加入清水，放置在旺火上煮大约半小时。煮肉时要注意仔细刮净余毛以及污染物，洗净后让皮朝上放入锅中，确保肉煮至合适的程度，为后续步骤打下基础。

2. 涂金酱：把煮好的肉捞出，用金酱均匀地涂满猪皮，这一步是为了让肉皮在后续炸制时能更好地上色，形成诱人的色泽。

3. 炸肉：将锅置于旺火上，倒入芝麻油并烧至五成热，接着把涂好金酱的肉块趁热下锅，炸至金黄色时便可捞出晾凉。炸制的时间要把控好，一般趁热炸 2 分钟左右即可，这样能让肉的外皮变得酥脆，同时锁住内部的汁水，减少油腻感。

4. 切片：待肉块晾凉后，将其切成 4.5 厘米长的薄肉片，越薄越好，通常要切成 80 片左右。切的时候要注意尽量让肉片的厚薄均匀，这很考验刀工，因为薄厚一致的肉片在后续蒸制时才能受热均匀，口感也会更加统一。

5. 碗内铺料、放肉片：取一只大碗，先放入适量的花椒、葱段、姜片在碗底进行铺垫，起到去腥增香的作用。然后把切好的肉片整齐地放入碗内，摆放时也有讲究，肉片贴碗底，正面摆 50 块，两边各镶 15 块，再进行下一步操作。

6. 加调料：将酱油、腐乳汁倒在肉片上，再加入豆豉、适量的盐等调料，让肉片充分吸收这些调料的味道，各种味道相互融合，为扣肉增添丰富的口感。

7. 上笼蒸：连碗一起放入蒸笼，用旺火蒸 4 小时左右，之后取出晾凉。临吃时，再次把它放入笼中蒸透，最后取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即可。经过这样多道工序精心制作出来的千张扣肉，色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁，令人垂涎欲滴。

三、独特味道：鲜香爽口令人回味无穷

（一）外观呈现

千张扣肉成菜后，那色泽着实令人眼前一亮，呈现出嫣红亮丽的色彩，仿佛一件精美的艺术品。一片片的肉片薄如纸张，又形如梭子，整齐地码放在盘中，光是看着这精致的摆盘，就足以勾起人们强烈的食欲，让人迫不及待地想要拿起筷子品尝一番，从视觉上就给人带来了极大的诱惑。

（二）口感滋味

当夹起一片千张扣肉放入口中，瞬间便能感受到它独特的口感滋味。那肉片软嫩却毫不油腻，轻轻一咬便在舌尖上溶烂开来，却又不会变得糜烂，恰到好处。咸甜馥香的味道浓郁醇厚，肉香与配料的香味完美地相互交融，每一口都充满了丰富的层次感，让人回味无穷。无论是作为一道家常菜，还是出现在筵席之上，这千张扣肉独特的口感滋味总能征服食客们的味蕾，成为餐桌上令人难以忘怀的佳肴。

四、价格区间：不同渠道各有差异

（一）线上平台

如今，在不少知名电商平台上都能购买到千张扣肉预制菜。比如在京东平台，像 “荆美” 品牌的荆州特产千张扣肉，规格为 500 克 / 碗的，在促销时最终到手价为 38.8 元 / 件；还有 “初哈嫂” 的千张扣肉，其价格则为 81.60 元一份。当然，不同品牌、不同规格以及是否有促销活动等因素，都会让价格有所差异，大家在网购时可以多对比几家，根据自己的需求来选择合适的产品，这样就能大致了解线上购买千张扣肉所需的花费情况了。

（二）线下店铺

在荆州当地的餐馆、熟食店等线下场所也能买到千张扣肉。通常情况下，餐馆里一份千张扣肉的价格会根据餐馆的档次、菜品分量等有所不同，一般来说，普通餐馆的售价可能在几十元一份左右。而熟食店售卖的千张扣肉，若是按斤称重售卖，价格大概在每斤几十元上下浮动。相较于线上，线下购买的优势在于能直接看到实物，品质更直观，不过线上平台在促销时可能会有更实惠的价格。消费者可以根据自身实际情况，来选择更适合自己的购买渠道。

五、忌口事项：合理食用健康饮食

（一）健康人群

千张扣肉这道美食可以说是老少皆宜，深受大众喜爱。不过，即便对于身体健康的人群来说，在食用时也需要把握好量。因为千张扣肉本身含有较高的热量以及脂肪，过量食用容易导致热量摄入超标，进而可能造成身体脂肪堆积等情况。所以，健康人群在品尝这道美食时，也应该适量食用，遵循健康饮食的原则，这样既能享受千张扣肉带来的美味，又不会给身体带来过多负担，让美食成为生活中健康又快乐的点缀。

（二）特殊人群

对于一些特殊人群而言，更要严格控制千张扣肉的摄入量。像肥胖者本身就面临体重超标的问题，而千张扣肉的高热量高脂肪特性，过多食用会进一步增加体重，加重肥胖程度，甚至可能引发一系列因肥胖导致的健康隐患，比如心血管疾病风险上升等。高血脂者同样需要谨慎，千张扣肉中的高脂肪成分，容易使血液中的血脂含量升高，不利于血脂的控制，对身体健康极为不利。此外，糖尿病患者食用千张扣肉也存在风险，由于其烹制过程中常加入较多糖分和调味料，热量颇高，大量的脂肪还会增加身体内胰岛素的需求量，导致血糖升高，不利于血糖的稳定控制。痛风患者也要尽量避免食用，扣肉中较多的脂肪会在身体内转化为尿酸，其含有的大量盐分也会引起尿酸积累，容易诱发痛风发作。甲状腺结节患者也不宜多吃，因为豆制品制作的千张扣肉可能含有一定植物雌激素，吃多了可能会影响甲状腺功能，导致病情恶化。所以特殊人群一定要根据自身身体状况，合理控制对千张扣肉的食用，做到健康饮食。