荆州：一座被美食偏爱的城市

荆州，这座位于湖北中南部的历史文化名城，犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它不仅是楚国古都、三国名城，承载着千年的历史底蕴，更有着 “鱼米之乡” 的美誉，江河纵横，湖网成片，气候温和，物产富饶，为美食的孕育提供了得天独厚的条件 。荆州美食融合了江汉平原的水产特色与荆楚风味，自成一派，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分，吸引着无数食客前来探寻。在这里，每一道美食都像是一个故事，诉说着这座城市的过去与现在，让人在品尝美味的同时，也能感受到荆州的独特魅力。

早餐：唤醒荆州的烟火气

荆州的早餐，是一场味蕾的狂欢，也是城市烟火气的最佳体现 。在这里，每一种早点都承载着这座城市的历史与记忆，以独特的风味唤醒每一个荆州人的清晨。从鲜香的早堂面，到醇厚的黄家塘米粉，再到软糯的元豆泡糯米，每一口都是对这座城市深深的眷恋。

早堂面：舌尖上的仪式感

早堂面堪称荆州面条界的 “扛把子”，也是荆州人过早的首选。这碗面起源于 1895 年沙市开埠后，一位面馆老板根据码头工人体力劳动后喜欢吃油水厚重食物的特点而创制。它的制作工序复杂且讲究，每一个环节都凝聚着荆州人对美食的执着。

为了熬制出那浓郁鲜香的汤底，面馆老板往往凌晨两三点就得起床，将活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼等食材精心处理后，放入大锅中熬煮。先用武火将汤煮沸，再转文火慢炖，让食材的精华充分融入汤中，直至汤色乳白，微微浓稠，上层漂起晶亮的油脂，才算大功告成。煮面时，为保持面条的口感，每一碗面都是食客点单后才现煮。先将鲜碱水面用大锅煮熟捞出，迅速用清水冲洗掉上面的碱味，再用捞勺装好，让每一份面过一遍热水，然后装碗、打汤、加码子、撒葱花，一气呵成 。

早堂面的码子丰富多样，小码子是用肉皮加七分肥的五花肉炖成；大码子则有手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等 。根据码子的不同，早堂面又分为大连、中连和小连，满足了不同食客的需求。吃早堂面时，荆州人还喜欢从店内一角自取小碟子，在泡菜坛里捞出泡萝卜、泡豇豆、泡包菜等酸咸爽口的泡菜，搭配着油大码肥的早堂面一起吃，那滋味，别提多美了。福寿早堂面（江汉路店）是《早餐中国》采访过的老字号，这里的早堂面味道正宗，值得一试。

黄家塘米粉：老巷子里的醇厚滋味

黄家塘米粉在荆州可谓是家喻户晓，深受当地人的喜爱，荆州籍演员袁泉、曾黎、李现以及奥运冠军谌龙都曾为它 “站台” 。它的独特之处，首先在于那顺滑细腻的宽粉。荆州的米粉由大米磨成粉，加水磨成浆，过滤弄成团后制成，口感软糯，入口即化，还特别 “吸汤” ，能将汤底的鲜美充分吸收。

黄家塘米粉的汤底是满含胶原蛋白的大骨汤，经过长时间的熬制，骨汤浓郁鲜香，营养丰富。码子则是酱香味十足的牛肉，炖煮得恰到好处，肉质鲜嫩，香味浓郁。每一根米粉都裹满了骨汤的鲜美和牛肉的酱香，吃起来根根入味，让人回味无穷。除了经典的牛肉码子，还有牛杂、鸡蛋、干子等丰富的配料可供选择，满足不同食客的口味需求。

在黄家塘巷子内，有一家开了多年的黄家塘米粉老店，每天清晨，这里便排起了长队，食客们只为品尝这一口地道的老味道。店内环境虽然简单朴素，但却充满了浓浓的烟火气，来上一碗热气腾腾的黄家塘米粉，再配上一个油饼或者油条，便是荆州人最满足的早餐打开方式。

元豆泡糯米：碳水与鲜香的完美融合

元豆泡糯米是荆州人心中的经典小吃，也是早餐的热门选择。元豆其实就是豌豆，荆州人也叫它 “蓿（xu，四声）豌子泡糯米” 。将蒸熟的糯米饭泡入香浓的大骨汤中，再撒上清新的豌豆，口感咸香适口，软糯的糯米被满是肉香的元豆汤融化在口腔之中，让人既快乐又满足。

这道小吃有两种吃法，你可以一勺糯米一口汤，就着咸菜吃，细细品味糯米的香甜和骨汤的鲜美；也可以直接将晶莹饱满的糯米粒倒进元豆猪骨汤里，让糯米充分吸收汤汁的精华，每一口都充满了浓郁的香味 。无论哪种吃法，都能让你感受到碳水与鲜香的完美融合。在沙市区黄家塘小学斜对面的黄记元豆泡糯米，以及大赛巷的张记圆豆泡糯米，都是品尝这道美食的好去处，这里的元豆泡糯米味道正宗，深受当地居民和游客的喜爱。

小吃：街头巷尾的美味邂逅

荆州的小吃，犹如繁星般点缀在城市的每一个角落，每一种都散发着独特的魅力，让人欲罢不能。从酥脆的公安锅盔，到酸甜可口的皮条鳝鱼，再到鲜嫩的荆州鱼糕，每一口都是对这座城市美食文化的深深眷恋。

公安锅盔：薄脆中的独特风味

公安锅盔是荆州公安县的特色小吃，有着 “荆州披萨” 的美誉 ，在荆州的街头巷尾随处可见它的身影。它的制作工艺独特，充满了烟火气息。师傅将发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，再将剂子擀成薄片，包上各种美味的馅料 。这里的馅料丰富多样，有咸香的梅干菜扣肉、鲜嫩的鲜肉、浓郁的牛肉、香甜的豆沙、甜蜜的白糖等，满足了不同食客的口味需求。包好馅料后，师傅熟练地将面饼擀成薄而大的圆形，再撒上一层密密麻麻的白芝麻，增加锅盔的香气和口感。

最后，师傅会将面饼迅速贴在特制的烤炉内壁上。这种烤炉通常以炭火为燃料，炉壁温度极高，能让锅盔在短时间内受热均匀，迅速膨胀。不一会儿，锅盔就被烤至表面金黄酥脆，香气四溢。刚出炉的公安锅盔，娇艳欲滴，饼皮酥脆得能听见簌簌作响的脆裂声，内里却柔软如云朵，丰富的馅料在舌尖绽放出千般滋味 。咬上一口，先是薄脆香酥的口感，再是扎实的内馅，让人回味无穷。

公安县城区的汪记公安锅盔，是当地颇有名气的老店，这里的锅盔坚持传统制作工艺，味道正宗；在武汉大成路夜市附近小巷子里的一家公安锅盔店，虽然位置偏僻，但老板做的锅盔正宗又便宜，深受食客喜爱，他家的怪味锅盔甜辣咸味结合得恰到好处，饼又薄又脆，梅菜扣肉锅盔里的梅干菜爽口、扣肉量足且香而不腻 ，6 元一个，性价比很高。

皮条鳝鱼：传统名菜的独特魅力

皮条鳝鱼是荆沙地区的传统名菜，距今已有 200 多年的历史，因鳝鱼段形似竹节，故原名 “竹节鳝鱼” 。后经沙市 “义森酒楼” 的掌勺曾友海师傅改进烹调技法，将原来炸一道改成炸两道，使鱼质更加酥脆，因曾友海小名叫 “皮条子”，后来人们便以其乳名呼此菜为 “皮条鳝鱼”，并流传至今 。这道菜的制作工艺十分考究，对食材和烹饪技巧都有很高的要求。

制作时，厨师会选用 150 克重以上的活鲜鳝鱼，将其宰杀治净，剔取其肉切成 8 厘米长、2 厘米宽的条，放入碗中 。接着，以黄酒、精盐和干淀粉调匀，将鱼肉挂糊，让每一条鳝鱼都均匀地裹上一层淀粉，这样炸制出来的鳝鱼外皮会更加酥脆。随后，将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤放入碗中调成卤汁，这卤汁可是皮条鳝鱼的灵魂所在，它的酸甜口味能中和鳝鱼的腥味，提升整道菜的口感。

炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约 3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起 。这第一次炸是为了让鳝鱼初步定型。然后，将锅内油再次烧至七成热，把鳝鱼条下锅复炸，接着端锅离火氽炸 3 分钟，再移旺火上续炸 1 分钟至金黄色捞出 。经过两次不同火候和时间的炸制，鳝鱼的外皮变得金黄酥脆，内部的肉质却依然鲜嫩多汁。最后，炒锅中倒入卤汁，以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成 。

做好的皮条鳝鱼色泽金黄，酸甜适中，酥脆可口，具有开胃健脾的特点。它的口感丰富，外皮酥脆，咬下去 “嘎吱” 作响，内里的鳝鱼肉鲜嫩爽滑，搭配上浓郁的卤汁，一固一液、一软一硬，让人回味无穷 。这道菜不仅是一道美味佳肴，还承载着荆州的历史文化，是荆州饮食文化的重要代表之一。

荆州鱼糕：餐桌上的 “白月光”

荆州鱼糕是湖北省荆州市的传统名菜之一，也是荆州的八大名肴之一，在荆楚一带广为流传 ，并成为荆州红白喜事宴席上的头道菜，有着 “无糕不成席” 的说法，足见其在荆州饮食文化中的重要地位 。它的制作原料主要是鲜鱼和猪肉，将鲜鱼去刺、去皮后，用刀背将鱼肉剁成细腻的鱼茸，再加入适量的猪肥膘肉、蛋清、淀粉、盐等调料，搅拌均匀。这其中，鱼茸和猪肥膘肉的比例十分关键，合适的比例能让鱼糕既有鱼的鲜美，又有肉的醇厚，口感更加丰富。

搅拌好的鱼茸被搓成椭圆形的块状，放入蒸笼中蒸熟。在蒸制的过程中，鱼糕会逐渐膨胀，散发出诱人的香气。蒸熟后的鱼糕表面刷上一层金黄的蛋液，再放回蒸笼中蒸至蛋皮熟透，这样不仅能让鱼糕的外观更加美观，还能增加一层独特的蛋香 。刚出炉的荆州鱼糕，色泽洁白如玉，质地细腻，宛如一块温润的美玉。轻轻咬上一口，口感鲜嫩爽滑，入口即化，既有鱼的鲜美，又有肉的醇香，味道清淡而不失鲜美，让人回味无穷 。

荆州鱼糕的吃法多种多样，既可以直接切片食用，品尝它最原始的鲜美；也可以切成薄片，与其他食材一起煮汤，如鱼糕丸子汤，鱼糕吸收了汤汁的鲜美，变得更加入味，丸子则鲜嫩多汁，汤鲜味美；还能将鱼糕放入火锅中涮煮，在滚烫的火锅中，鱼糕充分吸收了火锅底料的香味，变得更加麻辣鲜香 。无论是哪种吃法，都能让你领略到荆州鱼糕的独特魅力。

正餐：大口朵颐的酣畅时刻

荆州的正餐，是一场丰盛的味觉盛宴，每一道菜肴都汇聚了这座城市的精华，展现了荆州美食的独特魅力。从营养丰富的排骨藕汤，到热辣鲜香的公安牛肉火锅，再到独具地方特色的松滋鸡，每一口都让人陶醉其中，欲罢不能。

排骨藕汤：鲜与甜的温柔交融

排骨藕汤堪称湖北美食的一张亮丽名片，在荆州，这道汤更是家家户户餐桌上的常客，承载着家的温暖与幸福 。它的制作看似简单，实则蕴含着荆州人对美食的独特理解和精湛技艺。

要做出一碗美味的排骨藕汤，食材的选择至关重要。排骨要挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的，这样炖出来的汤才会既有肉的醇厚，又有骨的鲜香 。而莲藕，则一定要选用湖北当地的粉藕，尤以洪湖莲藕为佳。洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感粉糯绵甜，被誉为 “水中之宝” 。这种莲藕在炖煮过程中，能充分吸收排骨的鲜味，同时释放出自身的清甜，使汤的味道更加浓郁醇厚 。

制作时，先将排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水，去除血水和杂质 。接着，把莲藕去皮，切成大块，放入清水中浸泡，防止氧化变色 。锅中倒入适量的油，将姜片放入锅中煸炒出香味，再加入排骨翻炒至表面微黄 。这一步不仅能让排骨更加入味，还能增加汤的香味。随后，将炒好的排骨和浸泡好的莲藕一起放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖 。炖煮的时间要足够长，一般需要 2 - 3 个小时，让排骨和莲藕的营养充分融入汤中 。在炖煮过程中，要适时搅拌，防止粘锅，同时根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味 。

经过长时间的炖煮，排骨藕汤终于大功告成。揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴 。汤色乳白如牛奶，莲藕粉糯香甜，入口即化，排骨肉质鲜嫩，轻轻一咬，肉骨分离，汤汁的鲜美在口中四溢 。喝上一口汤，先是感受到排骨的香浓，接着是莲藕的清甜，两种味道相互交融，在舌尖上演绎出一场美妙的味觉盛宴 。这道汤不仅美味可口，还具有清热解毒、补血养颜、强健胃粘膜、预防贫血等功效，是一道老少皆宜的养生佳品 。在荆州，无论是家庭聚会还是宴请宾客，排骨藕汤都是必不可少的一道菜，它不仅是一道美食，更是荆州人情感的寄托和文化的传承 。

公安牛肉火锅：热辣鲜香的味蕾盛宴

公安牛肉火锅是荆州公安县的特色美食，以其热辣鲜香的独特风味，成为了荆州美食中的一颗璀璨明珠，深受当地人和游客的喜爱 。它的独特之处，首先在于食材的精心挑选。牛肉选用的是当地优质的黄牛肉，肉质紧实，富有嚼劲，营养丰富 。牛肚、牛筋等牛杂也都是新鲜采购，经过仔细清洗和处理，确保口感的鲜美和卫生 。

公安牛肉火锅的制作工艺独特，充满了浓郁的地方特色 。首先，将牛肉、牛肚、牛筋等食材切成大小均匀的块状或条状，放入开水中焯水，去除血水和杂质 。接着，锅中倒入适量的菜籽油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料煸炒出香味 。这些调料的搭配比例十分关键，既能突出火锅的麻辣风味，又不会掩盖牛肉本身的鲜美 。随后，加入豆瓣酱、辣椒酱等酱料，翻炒出红油，使酱料的香味充分融入油中 。再将焯水后的食材倒入锅中，大火翻炒均匀，让每一块食材都裹满酱料 。接着，加入适量的清水或高汤，放入桂皮、八角、香叶等香料，盖上锅盖，小火慢炖 。炖煮的时间要根据食材的不同进行调整，牛肉一般需要炖煮 1 - 2 个小时，牛肚和牛筋则相对时间短一些，这样才能保证食材熟透且口感恰到好处 。在炖煮过程中，要适时搅拌，防止粘锅，同时根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调料调味 。

当公安牛肉火锅端上桌时，只见锅中汤汁翻滚，香气四溢，让人瞬间食欲大增 。锅中的牛肉色泽红亮，鲜嫩多汁，入口麻辣鲜香，嚼劲十足 ；牛肚脆嫩爽口，在口中咀嚼时发出 “嘎吱嘎吱” 的声响，十分过瘾 ；牛筋软糯弹牙，满满的胶原蛋白，吃起来 QQ 弹弹，让人回味无穷 。锅中的汤汁浓郁醇厚，辣而不燥，香而不腻，每一口都充满了浓郁的牛肉香味和麻辣味道 。吃公安牛肉火锅时，通常会搭配一些本地的特色蔬菜，如白菜、豆芽、豆皮等，将这些蔬菜放入锅中煮熟后，吸收了汤汁的鲜美和麻辣，味道也十分不错 。此外，还可以根据个人口味蘸上一些芝麻酱、蒜泥、香菜等调料，增加口感的丰富度 。公安牛肉火锅不仅是一道美食，更是一种社交方式，亲朋好友围坐在一起，共享这热气腾腾的火锅，欢声笑语，其乐融融 。

松滋鸡：地方特色的独特呈现

松滋鸡是荆州松滋市的一道传统名菜，也是楚菜的代表之一，以其独特的制作方法和浓郁的酱香风味，成为了荆州美食中的一道亮丽风景线 。它的历史可以追溯到 70 多年前，在松滋沙道观小镇上，有一位杜姓婆婆擅以本地土鸡加工秘制成火锅，酱香味十足，凡是吃过的人都赞不绝口 。许多跑长途的司机或客商经过都会专程去店里尝这道菜，口口相传，这道菜的名气越来越大，逐渐成为了松滋的特色美食 。

松滋鸡的制作方法独特，对食材和烹饪技巧都有很高的要求 。首先，要选用江汉平原养殖的跑步鸡，这种鸡体型矮小，身长胫短、羽毛紧凑、外貌清秀，大部分散养于当地丘陵地带，饮山间溪水，食草间虫子，养出的鸡肉质细嫩，口感鲜美 。将鸡宰杀洗净后，剁成大小均匀的块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质 。接着，锅中倒入适量的菜籽油和猪油，烧至七成热后，放入姜片、蒜子爆香 。菜籽油和猪油的搭配，既能增加松滋鸡的香味，又能使鸡肉更加鲜嫩 。随后，加入鸡块，中火翻炒 10 分钟左右，至表皮金黄微焦，逼出鸡肉中的油脂 。这一步是松滋鸡制作的关键，通过高温翻炒，能让鸡肉的香味充分释放出来 。接着，加入荆州豆瓣酱、蚝油、生抽等调料，翻炒至酱香味溢出 。荆州豆瓣酱是松滋鸡的灵魂调料，它是用当地的蚕豆、辣椒等原料，经过传统工艺晒制而成，色泽红亮，酱香浓郁，为松滋鸡增添了独特的风味 。再倒入啤酒，煮沸后加入清水，没过鸡块，放入用纱布包好的青花椒、红花椒、干辣椒段、桂皮、八角等香料，加入白糖、盐等调料调味 。最后，将锅转入高压锅，上汽后压 5 分钟左右，或者用砂锅慢炖 40 分钟左右，直到鸡肉熟透入味 。

做好的松滋鸡色泽酱红，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，口感爽滑，酱香浓郁 。轻轻咬上一口，鸡肉的鲜美和酱料的香味在口中交融，让人陶醉其中 。锅中的汤汁浓郁醇厚，用来拌饭或拌面，味道更是一绝 。松滋鸡不仅是一道美味佳肴，还承载着松滋的历史文化和风土人情，是松滋人乡愁的寄托 。如今，松滋鸡已经走出松滋，走向全国各地，成为了人们喜爱的美食之一 。在松滋当地，有许多专门经营松滋鸡的餐馆，每一家都有自己独特的风味和特色，如果你来到松滋，一定要品尝一下正宗的松滋鸡，感受这道地方特色美食的独特魅力 。

寻味地图：荆州美食聚集地

荆州的美食星罗棋布，而大赛巷、红星路等美食街则是美食爱好者的天堂，这里汇聚了荆州的特色美食，每一家店铺都散发着独特的魅力，吸引着食客们前来品尝。

大赛巷：美食的宝藏小巷

大赛巷位于繁华热闹的沙市区北京中路，这条长不足三四百米的小巷，凭借优越的地理位置和老牌的地道美食，在荆州美食界脱颖而出 。巷子两边商铺林立，热闹非凡，聚集了来自天南地北的美食，牛肉米粉、圆豆泡糯米、汽水粑粑、锅块、砂锅米线等应有尽有，让人眼花缭乱，不少外地游客总会慕名前来，寻找最让自己熨帖的那一口美食 。

走进大赛巷，首先映入眼帘的是矮子馅饼的门店，这里总是排着长队，人气十分火爆 。矮子馅饼可谓是大赛巷最为青睐的招牌特色小吃之一，它的外皮酥软，不粘牙，入口即化；内馅香糯，甜而不腻，有桂花、豆沙、芝麻、绿豆等多种口味可供选择 。刚出炉的矮子馅饼，香气扑鼻，让人忍不住一口接一口 。张记圆豆泡糯米也备受食客喜爱，白白的糯米饭，精心调制的圆豆，再浇上用纯正大骨头熬制的浓汤，总能勾起人们的味蕾 。这里的圆豆泡糯米口感醇厚，味道鲜美，是荆州人过早的热门选择之一 。此外，大赛巷的李敏小吃园的麻辣烫也别具风味，荆州人对麻辣烫的热爱不分季节，即便是在炎炎夏日，也要来上一碗 。这里的麻辣烫 “围炉煮菜”，吃的不仅是美食，更是一种氛围和人情味 。还有一家开了 20 多年的砂锅米线店，所有的食材都最大程度地保留了原汁原味，汤汁鲜美，米线爽滑，让人回味无穷 。

红星路：荆州人的 “深夜食堂”

如果想寻访荆州夜晚的美味，那必须来红星路美食街 。炎炎夏日，荆州人的夜生活往往从太阳下山的那一刻正式开始，而红星路则是他们的首选之地 。这里有众多荆州餐饮老品牌扎根，承载了一代沙市人的记忆 。红星路美食街聚集了近 20 家餐饮，很多都是十余年的老店，有着自己独特的风味 。

龙虾殿是红星路的网红店铺之一，荆州人的夏天，撮虾子是绝对不能缺少的 “仪式” 。在龙虾殿，三五好友围坐在一起，抛开工作的烦恼和一身的疲惫，嘬虾咵天，大快朵颐，享受着夏季生活的爽快时刻 。这里的小龙虾壳软肉多，肉质鲜嫩，有麻辣、蒜蓉、油焖等多种口味可供选择，每一种都让人垂涎欲滴 。九九大排档不仅仅是一家餐饮名店，更因其所传承的老味道而显得更为浓郁醇厚 。这里的鸡汤水饺、卤鸭脖、卤鸭头都是招牌美食，鸡汤鲜美，水饺皮薄馅大，卤味浓郁，让人回味无穷 。重庆烤鱼也是红星路的热门美食之一，选用新鲜的鱼类，搭配特制的调料和烤制技巧，再加上千张、黄瓜等配菜，上桌时还咕噜咕噜冒泡，散发着麻辣鲜香的诱人气息，是多少人魂牵梦萦的美味 。此外，红星路还有黄锅贴、五一路米粉、小白羊冰粉、徐记小笼包、小苏包等各种宵夜小吃，每一种都值得一试 。

写在最后

荆州美食，犹如一部生动的史书，每一道菜都是一个章节，讲述着这座城市的历史与文化；又似一幅绚丽的画卷，每一种味道都是一抹色彩，描绘出荆州的风土人情 。这里的美食不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉，让人在品尝美味的同时，也能感受到这座城市的温暖与热情 。

如果你也热爱美食，渴望探寻一座城市的独特魅力，那么一定不要错过荆州 。来这里，漫步在古老的街巷，穿梭于热闹的美食街，亲口品尝这些美味佳肴，感受荆州美食的独特魅力，体验这座城市的烟火气 。相信荆州美食会给你留下深刻的印象，成为你心中难以忘怀的美好记忆 。