引言：荆州美食的隐秘角落

在华夏大地的中部，有一座城市宛如历史长河中熠熠生辉的明珠，它就是荆州。这座拥有 5000 年建城史、500 年建都史的古城，承载着楚文化的灿烂辉煌，是三国文化的核心汇聚地 ，一部《三国演义》72 回都提及荆州，关羽大意失荆州的故事更是家喻户晓。漫步在荆州古城的青石板路上，抚摸着斑驳的古城墙，仿佛能听见历史的回响，看到往昔的繁华盛景。

荆州的历史底蕴，不仅书写在古老的城墙和文物古迹之上，更渗透在街头巷尾的烟火气里，凝聚在每一道令人垂涎欲滴的美食之中。荆州地处江汉平原，江河纵横，湖网成片，气候温和，物产富饶，向称 “鱼米之乡”，素有 “饭稻羹鱼” 的传统 。丰富的食材为荆州美食提供了天然的宝藏，让这里的菜肴拥有独特的风味。从鲜美的鱼糕到香辣的公安牛肉，从酥脆的锅盔到软糯的糯米包油条，每一种美食都有自己独特的味道，等待着食客们来品尝。

今天，就让我们跟随荆州人的脚步，走进荆州的大街小巷，开启一场舌尖上的旅行，探索那些藏在街头巷尾的美食，感受这座古城的独特魅力吧！

早餐的烟火气

荆州的清晨，是被早餐的香气唤醒的。当第一缕阳光洒在古城的街巷，荆州人便纷纷走出家门，奔赴那一家家充满烟火气的早餐店。对于荆州人来说，早餐不仅是为了填饱肚子，更是一种生活的仪式感，是开启美好一天的关键。

早堂面：开启活力清晨

早堂面，堪称荆州早餐界的 “扛把子”，是荆州人早餐的首选之一 ，其历史可以追溯到清朝道光年间，至今已有近两百年。它的制作工艺十分考究，面条选用优质小麦粉，经过反复揉捏、拉扯，使得面条筋道爽滑，久煮不烂，还能充分吸收汤汁的鲜美。汤头是早堂面的灵魂所在，用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼等食材，经过数小时的慢火熬制，直至汤色乳白如牛奶，香气四溢，浓郁而不腻。此外，还会加入特制的豆瓣酱、酱油等调料提味，让汤头更加鲜美醇厚。

码子也是早堂面的一大特色，有鸡丝、牛肉、鳝鱼丝等多种选择。这些码子经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感丰富。吃早堂面时，先喝一口鲜美的高汤，让温暖的汤汁滑过喉咙，瞬间唤醒味蕾；再挑起一筷子劲道的面条，搭配鲜嫩的码子，每一口都充满了满足感。 福寿面馆、邱记面馆都是品尝早堂面的好去处。福寿面馆的早堂面，汤鲜味美，面条劲道，码子十足，深受当地人和游客的喜爱；邱记面馆作为沙市唯一一家自称百年老字号的面馆，是早堂面的传承者，其早堂面保持着传统的风味，让人回味无穷。

圆豆泡糯米：温暖的碳水炸弹

圆豆泡糯米，是荆州人过早的另一大经典选择。所谓圆豆，其实就是黄豆，荆州人把圆豆叫做 “絮豌子”，所以圆豆泡糯米又被称为 “絮豌子泡糯米” 。这道美食的做法看似简单，却充满了巧思。将蒸熟的糯米饭泡入香浓的大骨汤中，再撒上清新的豌豆，一碗热气腾腾、香气扑鼻的圆豆泡糯米就完成了。

圆豆泡糯米口感丰富，软糯的米饭吸收了大骨汤的鲜美，每一口都充满了浓郁的骨汤味道；豌豆煮得软烂，入口即化，带着淡淡的清香；大骨汤则鲜美醇厚，油润而不腻。吃的时候，可以根据个人口味加入适量的咸菜、辣椒油等调料，增添不同的风味。可以一勺糯米一口汤，拌着咸菜吃，也可以直接将晶莹饱满的糯米粒倒进元豆猪骨汤里，每一口都是满满的幸福感，瞬间激活一天的活力。

在沙市区黄家塘小学斜对面的黄记元豆泡糯米，以及大赛巷内的张记圆豆泡糯米，都是当地颇受欢迎的店铺。黄记的圆豆泡糯米，汤汁浓郁，糯米软糯，豌豆香甜，每天早上都有很多人排队购买；张记的圆豆泡糯米则以其独特的口味和实惠的价格，赢得了众多食客的青睐。

公安锅盔：酥脆的街头美味

公安锅盔，虽然名字里有 “公安” 二字（原产于荆州市公安县），但在荆州的大街小巷都能看到它的身影，是荆州人喜爱的街头小吃之一 。它的外形扁平，呈圆形或椭圆形，饼皮极薄，经过高温烤制后，变得金黄酥脆，咬上一口，“咔嚓” 作响，仿佛在耳边奏响一曲美妙的乐章。

公安锅盔的内馅丰富多样，有鲜肉、梅干菜、牛肉、红糖等多种口味。鲜肉锅盔，肉馅鲜嫩多汁，与酥脆的外皮相得益彰；梅干菜锅盔，梅干菜的咸香与面饼的麦香完美融合，越嚼越香；牛肉锅盔，牛肉的醇厚味道让人回味无穷；红糖锅盔，甜蜜的红糖在口中流淌，给人带来满满的幸福感。

公安县的章庄铺锅盔、汪涵锅块都值得一试。章庄铺锅盔历史悠久，传承了传统的制作工艺，锅盔外皮酥脆，内馅鲜美，深受当地人的喜爱；汪涵锅块因主持人汪涵的推荐而声名远扬，其锅盔口感独特，外皮酥脆掉渣，内馅饱满，是游客必尝的美食之一。

正餐的盛宴

当夜幕降临，华灯初上，荆州的大街小巷便弥漫着美食的香气，正餐时刻，是荆州美食真正的高光时刻。荆州的正餐菜肴丰富多样，每一道都蕴含着这座城市的独特韵味和深厚的文化底蕴，让人回味无穷。

荆州鱼糕：吃鱼不见鱼的奇妙

荆州鱼糕，又称楚夷花糕，是荆州的八大名肴之一，也是中国国家地理标志产品 ，有着 “无糕不成席” 的美誉 。它的历史可以追溯到舜帝时期，相传舜帝妃子女英为了让喉咙肿痛、想吃鱼又讨厌鱼刺的娥皇能顺利吃鱼，在当地渔民的指导下，制成了鱼糕，从此鱼糕在荆楚一带广为流传。到了春秋战国时期，鱼糕更是成为楚国宫廷的头道菜，一直延续到清朝，备受帝王将相的喜爱 。

荆州鱼糕的制作工艺十分考究，选用鲜活的青鱼或草鱼，去骨刺取净肉剁成茸，这一步至关重要，鱼肉的新鲜度和细腻程度直接影响鱼糕的口感。然后，将鱼肉茸与猪肥膘丁、鸡蛋清、淀粉等混合，顺一个方向搅拌上劲，使各种食材充分融合。搅拌时的力度和方向都有讲究，只有搅拌到位，鱼糕才能口感紧实而不失韧性。接着，将搅拌好的鱼泥倒入笼屉中，抹平，用大火蒸制。蒸熟后，在表面刷上蛋黄液，再蒸几分钟，让蛋黄液凝固，这样鱼糕的表面就会呈现出金黄诱人的色泽，与内里的嫩白形成鲜明对比，黄白相间，十分好看 。

荆州鱼糕口感软嫩鲜香，有着 “吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶” 的独特魅力。它可以清蒸，保留鱼糕的原汁原味，入口鲜嫩爽滑，让人充分品味到鱼肉的鲜美；也可以煮汤，鱼糕的鲜味融入汤中，使汤更加浓郁鲜美；还能涮火锅，在滚烫的火锅中涮上片刻，鱼糕吸收了火锅的汤汁，别有一番风味 。在沙市洋码头文创园的家滋味，以及大赛巷的一些传统小吃店，都能品尝到美味的荆州鱼糕。家滋味专注本地菜，鱼糕是其招牌之一，这里的鱼糕选用新鲜食材，严格遵循传统工艺制作，口感细腻滑嫩，深受食客喜爱；大赛巷的传统小吃店则提供鱼糕汤或蒸鱼糕，让你能以不同的方式感受鱼糕的魅力 。

公安牛肉火锅：肉食者的狂欢

公安牛肉火锅，是荆州公安县的特色美食，也是荆州人餐桌上的常客 。它起源于码头文化，最初是为码头工人提供的美食，如今已经成为荆州美食的一张亮丽名片 。公安牛肉火锅种类丰富，有牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管等多种锅子，其中牛三鲜火锅最为经典，里面包含纯牛肉、牛肚、牛蹄筋，三种食材的搭配，将牛肉火锅的味道发挥到了极致 。

制作公安牛肉火锅，先将牛肉切片、牛肚切条、牛蹄筋切块，再下牛油，大火烧至七成热，放入姜片、蒜片、八角、干辣椒、辣椒面等调料，以及秘制底料，和牛三鲜一起翻炒。炒制时，用牛油能激发牛肉的本味，使其更加香浓；在牛肉展开后的 40 到 50 秒内放调料，能让调料更好地入味 。经过大火翻炒，牛肉开始卷曲，这时就可以出锅装盘，放入砂锅中，加入适量的水，小火慢炖，让各种食材的味道相互融合，变得更加浓郁 。

公安牛肉火锅的牛肉炖得软烂，十分入味，吃在口里十分爽口；牛肚新鲜，嚼起来软嫩；牛蹄筋很有嚼劲、弹牙，而且特别滑，胶质很浓 。吃的时候，可以边吃边下配菜，常见的配菜有千张、萝卜、鱼糕、红薯粉等，这些配菜吸收了火锅的汤汁，变得十分美味 。在沙市区的龙虾殿，主打牛肉火锅，这里的牛杂软烂入味，深受食客欢迎；还有一些公安牛肉老字号店铺，分布在沙市区的街边，虽然店面不起眼，但口碑极佳，是品尝正宗公安牛肉火锅的好去处 。

松滋鸡：酱香浓郁的诱惑

松滋鸡，是荆州松滋市的特色美食，有着 300 多年的繁育历史，因其自然散养、体壮肉实、营养丰富而久负盛名，享有 “荆楚名鸡” 之美誉 ，还获得了国家农产品地理标志证书 。它的独特风味，吸引了众多食客前来品尝 。

松滋鸡的制作方法独特，选用当地散养的土鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。将鸡切成块状，先在热油中煸炒，炒至鸡肉表面金黄，然后加入豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒等调料，继续翻炒，让调料的香味充分融入鸡肉中。接着，加入适量的水，放入砂锅中，小火慢炖。在炖煮的过程中，鸡肉吸收了调料的香味，变得酱香四溢，色泽油亮 。

松滋鸡口感鲜嫩，鸡肉入味，汤汁浓郁醇厚，带有微微的辣味，让人食欲大增 。在松滋市的聚家乐餐饮、兴荣餐馆，都能品尝到正宗的松滋鸡。聚家乐餐饮的松滋鸡，慢火炖煮，鸡肉鲜香入骨，搭配秘制酱料，让人回味无穷；兴荣餐馆的松滋鸡，采用传统土灶焖制，酱香浓郁，加上地道配菜，一口鲜辣激活味蕾 。此外，在武汉市东西湖区吴家山街道田园街，有一条 “松滋鸡一条街”，街上有十几家松滋鸡店铺，这里的松滋鸡在保留传统做法的基础上进行了改良，更符合当地食客的口味 。

荆沙甲鱼：醇厚鲜香的滋补

荆沙甲鱼，是荆州的传统名菜，以其醇厚鲜香的味道和滋补养生的功效而闻名 。荆州地处江汉平原，水资源丰富，甲鱼品质优良，为荆沙甲鱼这道美食提供了优质的食材 。

荆沙甲鱼的制作工艺独特，选用新鲜的甲鱼，宰杀后处理干净，切成块状。先将甲鱼块放入热油中煸炒，炒出香味，然后加入荆沙地区特有的豆瓣酱、姜、蒜、辣椒等调料，继续翻炒，让调料充分包裹甲鱼块 。接着，加入适量的水，放入砂锅中，小火慢炖。炖煮过程中，甲鱼的营养成分充分释放到汤汁中，使得汤汁浓稠，味道醇厚 。

荆沙甲鱼的裙边 Q 弹，富含胶原蛋白，口感软糯；甲鱼脚酥烂，入口即化；甲鱼肉鲜嫩，味道鲜美 。这道菜肴不仅美味可口，还具有滋阴补肾、清热凉血等功效，是一道既美味又养生的佳肴 。在选择甲鱼时，可以挑选体型完整、无伤无病、肌肉肥厚、腹甲有光泽、背胛肋骨模糊的甲鱼，这样的甲鱼品质更好 。在荆州的一些餐馆，如老街坊饭庄、财鱼挖藕等，都能品尝到美味的荆沙甲鱼。老街坊饭庄的荆沙甲鱼，烹饪方式独特，保留了甲鱼的原汁原味，汤汁浓郁，甲鱼肉鲜嫩；财鱼挖藕的荆沙甲鱼，将甲鱼的鲜美与莲藕的清甜相结合，别有一番风味 。

小吃的诱惑

荆州的小吃，是这座城市美食文化的重要组成部分，它们以独特的风味和亲民的价格，深受人们的喜爱。漫步在荆州的街头巷尾，各种小吃的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。无论是忙碌的早晨，还是悠闲的午后，来一份美味的小吃，都能让人感受到生活的美好。

小胡鸭：香到吮指的卤味

小胡鸭，是荆州本地的卤味连锁品牌，堪称荆州卤味界的 “扛把子” 。它创立于 1996 年，主要原材料为江汉平原湖区散养荆江麻鸭，这种鸭子肉质紧实，脂肪含量低，味道鲜美 。小胡鸭经过严格的检验检疫，采用机械化生产，以卤制工艺，融合现代杀菌工艺技术，辅以 30 多种调料精制而成 。

小胡鸭的产品线丰富，有香辣、香酥、五香、孜然、蒜香五大系列近百个品种 。鸭脖是小胡鸭的招牌产品之一，肉质紧实有嚼劲，骨头缝里都透着卤香，啃起来十分过瘾；鸭翅肉多骨少，口感鲜嫩，卤汁充分渗透到每一丝肉里，越嚼越香；卤藕片爽脆可口，莲藕的清香与卤料的香味完美融合，吃起来别有一番风味 。

小胡鸭在荆州有众多门店，在沙市区北京路、荆州区荆中路等地都能找到它的身影，非常方便购买 。此外，小胡鸭还开通了线上购买渠道，在官方旗舰店就能下单，让你足不出户，也能品尝到这美味的卤味 。

矮子馅饼：甜而不腻的酥脆

矮子馅饼，源于湖北荆门，是一款具有悠久历史的传统美食 ，在荆州也备受欢迎 。它的制作工艺独特，采用优质面粉，经过精心揉制和烘烤，呈现出金黄色的诱人色泽 。饼皮是矮子馅饼的灵魂所在，轻轻一咬，便能感受到那层层叠叠的酥脆感，仿佛能掉渣一般 。而馅料更是点睛之笔，选用多种优质食材，经过精心搭配和调制，呈现出甜而不腻、香浓可口的独特风味 。

矮子馅饼的口味丰富多样，有红豆、绿豆、椒盐、桂花、黑芝麻、椰奶等多种口味可供选择 。红豆馅的香甜软糯，绿豆馅的清新解腻，椒盐馅的咸香可口，桂花馅的芬芳馥郁，每一种口味都有独特的魅力 。

在荆州，大赛巷、北京路等繁华地段都有矮子馅饼的店铺 。这些店铺通常人气很旺，现烤的小饼外皮酥到掉渣，吃起来不粘牙，馅料也非常饱满 。刚出炉的矮子馅饼香气四溢，让人忍不住驻足品尝 。

沙市女人街麻辣烫：不一样的烟火

沙市女人街麻辣烫，可谓是荆州麻辣烫界的 “扛把子”，是一家深受当地人喜爱的老字号麻辣烫店 。它位于荆州市沙市区北京中路，相较于热闹喧腾的火锅，麻辣烫就简单朴素得多，在冬夜里裹紧大衣，钻进街旁小店，独自一人或是约上三两好友都能吃得清淡妥帖，身心俱暖 。

这款起源于川渝地区的传统特色小吃流传至荆州后，结合本地人的饮食特色加以改造，加入秘制酱料，几经熬煮，成为了风靡荆州大街小巷的爆款美食 。沙市女人街麻辣烫的汤底偏卤香，浓郁醇厚，与常见的川渝麻辣烫汤底有所不同 。必点食材有鱼糕、炸藕圆、苕粉等 。鱼糕鲜嫩爽滑，吸收了麻辣烫的汤汁，味道更加鲜美；炸藕圆外酥里嫩，藕香四溢；苕粉软糯劲道，挂满了汤汁，吃起来十分过瘾 。

走进沙市女人街麻辣烫店内，就能看到热气腾腾的汤锅，各种食材整齐地摆放着，任你挑选 。点上一份心仪的食材，在热气腾腾的汤锅中涮煮片刻，蘸上特制的酱料，放入口中的瞬间，麻辣鲜香在舌尖上绽放，那是一种让人欲罢不能的美味 。

美食地图：探寻之路

荆州的美食街，是这座城市美食文化的集中展示地，它们各具特色，汇聚了荆州的各种美食，是美食爱好者的天堂。漫步在这些美食街上，你可以品尝到各种地道的荆州美食，感受这座城市的独特魅力。

大赛巷：老字号的聚集地

大赛巷位于繁华热闹的沙市区北京中路，是一条长不足三四百米的小巷，却凭借优越的地理位置和老牌的地道美食，在荆州美食界脱颖而出 。这里就像是一个美食的宝藏库，承载着荆州人的美食记忆，也吸引着无数游客前来探寻。

大赛巷的历史可以追溯到元代，最初叫大寨巷，因元筑大寨门得名，明代改为大赛门，巷子也随之更名为大赛巷 。历经数百年的风雨洗礼，大赛巷始终保持着浓郁的烟火气，传承着沙市风味小吃的精髓 。走进大赛巷，仿佛走进了一个美食的世界，各种香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴 。巷子里店铺林立，既有传承多年的老字号，也有充满创意的新店铺，每一家都有着自己独特的味道 。圆豆泡糯米、牛肉米粉、酸辣面、麻辣烫、锅块等各类本地小吃，应有尽有，满足你对美食的所有想象 。在这里，你可以放慢脚步，一家一家地品尝，感受每一种美食带来的独特魅力 。

红星路：排档文化的舞台

红星路美食街，堪称荆州人的 “深夜食堂” ，北起长港路，南至北京路，全长 1.16 公里 。这里有着荆州最具特色的排档文化，每当夜幕降临，华灯初上，红星路便热闹起来，桌椅当街摆开，烟火升腾，聚拢的人气和升腾的烟火气相互交织，组成属于荆州的热烈又鲜活的不眠夜 。

红星路有众多荆州餐饮老品牌扎根，承载了一代沙市人的记忆 。这里聚集了近 20 家餐饮，很多都是十余年的老店，有着自己独特的风味 。锅贴、烧烤、小龙虾，各种美食琳琅满目，让人应接不暇 。在红星路，你可以尽情享受美食带来的快乐，和朋友一起畅谈人生，感受这座城市的热情与活力 。黄锅贴、九九大排档、正源粥铺、龙虾殿（夏季营业）、郭场鸡等都是这里的热门店铺，值得一试 。

新风一路：高校后街的烟火

新风一路位于长江大学东校区旁，堪称荆州美食密度最高的小吃街 。这里充满了青春的气息和生活的烟火气，是学生们和美食爱好者的天堂 。无论是工作日还是周末，每当夜幕降临，霓虹闪烁，整条街道上就会摆满五彩斑斓的摊位，吆喝声此起彼伏，热闹非凡 。

这里汇聚了来自全国各地的美食，肉夹馍、老兵面筋、锅盔、天天饮食等，每一种都让人回味无穷 。肉夹馍的肉香四溢，老兵面筋的劲道十足，锅盔的酥脆可口，天天饮食的鱼肉鲜嫩，每一口都能让你感受到美食的魅力 。此外，这里还有炸鸡、新疆炒米粉、梅花糕等各种小吃，种类丰富，价格实惠，满足你的各种口味需求 。

沙市洋码头文创园：江景与美食的交融

沙市洋码头文创园，南邻长江，北靠荆江大堤岸线，长约 2 公里 ，这里不仅能欣赏到美丽的长江美景，还能品尝到各种美食，是一个休闲娱乐的好去处 。漫步在文创园，感受着江风的吹拂，欣赏着江景的美丽，再走进一家美食店，品尝着美味的佳肴，简直是一种享受 。

这里聚集了许多美食店，涵盖了各种菜系，满足不同人的口味需求 。康韵唐朝火锅酒馆，一秒穿越大唐盛世，设有 “梦回大唐、热辣国潮” 外摆区，让你在品尝美食的同时，感受浓郁的大唐氛围；晓轩楼餐厅、家滋味等餐厅专注于荆州品牌、荆州本地菜，每一道菜都充满了诚意，让你品尝到正宗的荆州味道；临岸主题文化餐厅，美食搭配长江夜间的 C 位美景，给你带来视觉与味觉的双重体验 。

结语：荆州，未完待续的美食之旅

荆州的美食，是这座城市历史与文化的见证，它们承载着荆州人的情感与记忆，也展现了这座城市的独特魅力。从清晨的一碗早堂面，到夜晚的一顿牛肉火锅；从街头的一个锅盔，到小吃店里的一份矮子馅饼，每一种美食都有自己独特的味道，每一种味道都让人难以忘怀。

荆州的美食之旅，是一场味觉的盛宴，也是一次心灵的洗礼。在这里，你可以品尝到美食的美味，感受到这座城市的热情与活力。希望这篇攻略能成为你的美食指南，让你在荆州的美食之旅中，留下美好的回忆。 快来荆州吧，开启一场属于你的美食之旅，探寻那些藏在街头巷尾的美味，感受这座古城的独特魅力，相信你一定会爱上这座美食之城！