荆州鱼糕：舌尖上的鱼香传奇

“无糕不成席”，鱼糕在荆州人心中的地位，就如同饺子之于北方人，是餐桌上不可或缺的存在。荆州鱼糕，又称楚夷花糕，作为荆州地区的传统名菜，已有数千年历史，相传是舜帝妃子女英为给喉咙肿痛却又想吃鱼的娥皇所创，从此在荆楚大地流传开来，春秋战国时期更是成为楚国宫廷的头道菜 ，延续至清朝，一直被视为宫廷菜，乾隆皇帝尝过后也曾赞叹不已。

鱼糕的制作工艺十分考究。首先是选鱼，多选用新鲜的草鱼或青鱼，肉质紧实、刺少肉多是关键。杀鱼后，手工剔除鱼刺，再将鱼肉反复漂洗，去除血水与腥味，确保鱼糕的纯净与鲜美。接着，把鱼肉剁成细腻的鱼茸，这一步极为考验刀工与耐心，细腻的鱼茸是鱼糕口感的基础。按一定比例加入猪肥膘肉丁，肥膘肉的油脂能为鱼糕增添醇厚的香气，使其口感更加丰富。随后，依次加入葱姜水去腥增香，打散的蛋清让鱼糕更加嫩滑，适量的淀粉则起到凝固成型的作用，再加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，顺一个方向搅拌上劲，使各种食材与调料充分融合。将搅拌好的鱼泥倒入蒸笼，抹平表面，大火蒸熟。蒸熟后的鱼糕，还要刷上一层蛋黄液，再回蒸几分钟，金黄的蛋黄为鱼糕披上一层诱人的外衣，不仅增添色泽，还提升了口感的层次感 。

刚出锅的鱼糕，色泽诱人，表层的蛋黄金黄油亮，内里的鱼肉洁白如雪，二者相互映衬。轻轻咬上一口，鱼糕的弹性与韧性便展现出来，既不会过于软烂，也不会太过紧实。鱼的鲜美与肉的醇厚瞬间在口腔中散开，清香嫩滑，入口即化，肥而不腻，让人回味无穷。荆州鱼糕吃法多样，可切片直接食用，原汁原味，感受最纯粹的鱼香肉味；可搭配青菜、木耳等食材煮汤，鱼糕的鲜美融入汤中，使汤更加浓郁鲜香；还能放入火锅中涮煮，吸收火锅汤底的醇厚味道，别有一番风味。

在荆州，有不少地方能品尝到地道的鱼糕。位于沙市航空路 1 号的罗湖鱼糕，每日清晨选用新鲜鱼、肉制作，鱼糕鲜嫩，入口香甜可口、肥而不腻；江津西路荆沙村 5 组的荆沙鱼糕，不仅有传统鱼糕，还推出百合、枸杞等特色鱼糕，满足不同食客需求，口感鲜香嫩脆 ，深受老人、小孩喜爱。

公安锅盔：酥脆里的烟火气

在荆州的街头，总能看到这样的场景：一个个铁皮烤炉散发着热气，师傅熟练地将面团揉搓、拉伸，裹上丰富的馅料，再快速贴在炉壁上。不一会儿，阵阵麦香与肉香便弥漫开来，这便是深受人们喜爱的公安锅盔。

公安锅盔历史悠久，据说三国时期，刘备的部队驻扎在公安，士兵们将面粉揉成面饼，贴在头盔里烤制，锅盔便由此诞生。经过岁月的沉淀，锅盔的制作工艺愈发成熟，如今已成为荆州的特色美食之一。

锅盔的制作看似简单，实则暗藏玄机。面粉需用温水和好，再经过长时间发酵，这样做出的锅盔才会松软有嚼劲。师傅将发酵好的面团分成小块，揉匀后擀成薄片，摊上精心调配的馅料，有鲜香的猪肉馅、醇厚的牛肉馅、咸香爽口的梅干菜馅，还有甜蜜的红糖馅等，满足不同食客的口味需求。接着，将面饼反复折叠、拉伸，使其薄如蝉翼，再撒上一层芝麻，增加香味与口感。最后，师傅以娴熟的手法将面饼迅速贴在烤炉内壁，高温瞬间锁住面饼的水分，使其迅速膨胀、熟透。

刚出炉的公安锅盔，外形呈椭圆形，色泽金黄，边缘微微翘起，如同一件精美的艺术品。咬上一口，外层酥脆无比，“咔嚓” 一声，仿佛奏响了一曲美妙的乐章，紧接着，内里的柔软与馅料的鲜香一同袭来，让人陶醉其中。猪肉馅的锅盔，肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到肉香与面香的完美融合；梅干菜馅的锅盔，梅干菜的独特香气与面饼相互映衬，咸香可口，回味无穷；红糖馅的锅盔，甜蜜的红糖在口中流淌，为味蕾带来一场甜蜜的盛宴。

在荆州，有许多值得一试的锅盔店铺。公安县三袁里的林氏锅盔大王，传承多年的手艺，让他家的锅盔面脆肉香，备受食客青睐；沙市区红门路的胖嫂锅盔，以其独特的口味和实惠的价格，吸引了众多回头客 ，无论是清晨赶去上班的路人，还是夜晚出来觅食的食客，都会被那诱人的香气吸引，忍不住停下脚步买上一个，大快朵颐一番。

早堂面：开启荆州人的清晨

在荆州，早堂面堪称早餐界的 “王者”，是荆州人开启美好一天的必备之选。清晨，荆州的大街小巷弥漫着早堂面的诱人香气，唤醒了沉睡的城市，也勾起了人们对这碗美味的无限眷恋 。

早堂面的历史可追溯到清朝时期的码头。当时，码头工人劳作繁重，需要油水足、能量高的食物来补充体力，早堂面便应运而生。一碗下肚，浑身是劲，足以支撑他们开启一天的辛苦劳作。如今，早堂面早已走出码头，成为荆州人生活中不可或缺的一部分，承载着这座城市的历史记忆与饮食文化。

早堂面的制作极为考究，每一个环节都蕴含着匠人的用心。其精髓在于那锅鲜美的高汤，需用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼等食材，经过数小时精心熬制。为防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还要用专用布包裹起来。先用武火将食材煮沸，再转文火慢熬，随着时间的推移，食材的精华慢慢融入汤中，最终熬成一锅浓郁鲜香、色泽乳白的高汤，这高汤堪称早堂面的灵魂所在 。面条选用劲道的碱水面，这种面条经煮、经泡、经嚼，富有嚼劲。制作时，先将鲜面条在大锅中煮熟、捞出，用清水冲洗掉表面的碱，待食客点餐时，再用捞勺装好每一份面，过一遍热水装碗，随后加入滚烫的高汤，放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子，以及手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子，最后撒上一把喷香的本地小葱，一碗色香味俱全的早堂面便呈现在食客面前 。

端起一碗早堂面，首先映入眼帘的是乳白的高汤，面条在汤中若隐若现，白嫩的鸡肉、猪肉与焦黄的鳝鱼相互映衬，翠绿的葱花点缀其间，光是看着就让人垂涎欲滴。挑起一筷子面条，筋道爽滑，吸饱了鲜美的汤汁，嗦上一口，幸福感瞬间拉满。再喝上一口高汤，浓郁的鲜香在口腔中散开，鸡、鱼、肉的味道完美融合，鲜而不腻，让人欲罢不能。

在荆州，有许多值得一去的早堂面面馆。位于江汉路 182 号的福寿早堂面，作为被《早餐中国》采访过的老字号，备受食客推崇。他家的早堂面严格遵循传统工艺制作，高汤浓郁醇厚，码子丰富实在，面条劲道有嚼劲，每一口都能让人感受到正宗的荆州味道 。沙市区工农路 1 号的西园面馆，也是当地颇有名气的早堂面店，店内环境干净整洁，早堂面的口味深受老荆州人的喜爱，每天清晨都座无虚席，食客们大快朵颐，享受着这碗早堂面带来的满足与快乐 。

黄家塘米粉：明星都爱的美味

在荆州的美食版图中，黄家塘米粉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。荆州籍演员袁泉、曾黎、李现，奥运冠军谌龙都曾为它 “站台”，足见其受欢迎程度 。它不仅是荆州人过早的热门选择，更是无数游子心心念念的家乡味道。

黄家塘米粉的独特口感，源自其对食材和制作工艺的严苛要求。米粉由大米磨粉、加水磨浆、过滤成团后制成，相比其他地方的米粉，含米量更高，颜色白净，口感细腻软糯，入口即化，且最大的特点便是 “吸汤”，能充分吸收汤汁的鲜美 。汤底是满含胶原蛋白的大骨汤，师傅选用新鲜的牛大骨，经过长时间精心熬制，将骨头中的营养与鲜美全部融入汤中，使得汤底浓郁醇厚，香气扑鼻。码子是黄家塘米粉的另一大亮点，酱香味十足的牛肉码子，选用上等牛肉，经卤制、切块等多道工序，肉质鲜嫩，酱香四溢。除了牛肉码子，还有牛杂码子可供选择，满足不同食客的口味偏好 。

端上桌的黄家塘米粉，热气腾腾，香气扑鼻。洁白软糯的米粉浸泡在浓郁的大骨汤中，上面点缀着色泽诱人的牛肉码子，再撒上一把翠绿的葱花，光是看着就让人垂涎欲滴。挑起一筷子米粉，爽滑顺口，吸饱了大骨汤的鲜美，嗦上一口，幸福感瞬间爆棚。再咬上一口鲜嫩的牛肉，肉香与米香、汤香相互交融，让人陶醉其中，欲罢不能 。

位于沙市区黄家塘巷子内的黄家塘米粉店，是品尝正宗黄家塘米粉的不二之选。这家店虽然店面不大，环境也略显简陋，但每天清晨都门庭若市，食客们排着长队，只为品尝这一口地道的美味。店内的桌椅摆放整齐，墙上挂着一些荆州的老照片，充满了浓浓的生活气息。老板热情好客，动作麻利，点餐后不一会儿，一碗热气腾腾的米粉便端到了面前 。在这里，你不仅能品尝到美味的米粉，还能感受到荆州这座城市的烟火气息与人文情怀。

元豆泡糯米：经典的早餐组合

在荆州的早餐美食中，元豆泡糯米以其独特的口感和丰富的营养，占据着不可或缺的一席之地，是荆州人心中的经典小吃。元豆其实就是豌豆，因此荆州人也亲切地称它为 “蓿（xu，四声）豌子泡糯米” 。

制作元豆泡糯米，需将蒸熟的糯米饭泡入香浓的大骨汤中，再撒上煮得软烂、散发着清新豆香的豌豆 ，若是再搭配上各式码子，一口下去，软糯的糯米、细腻的豌豆、浓郁的骨汤在口中交融，味道浓郁，咸香适口，让人回味无穷 ，既能饱腹，又能温暖肠胃，开启活力满满的一天。

元豆泡糯米有两种独特的吃法，满足不同食客的喜好。一种是一勺糯米一口汤，再拌着咸菜吃，每一口都能细细品味到糯米的香甜、骨汤的鲜美与咸菜的爽口，层次丰富；另一种吃法则更为豪爽，直接将晶莹饱满的糯米粒倒进元豆猪骨汤里，搅拌均匀后大口食用，让糯米充分吸收骨汤和豌豆的味道，带来满满的幸福感 。

在荆州，有不少地方能品尝到美味的元豆泡糯米。位于沙市区黄家塘小学斜对面的黄记元豆泡糯米，他家的元豆泡糯米选用优质食材，大骨汤浓郁醇厚，豌豆软糯香甜，糯米晶莹剔透，口感绝佳，深受周边居民和食客的喜爱；沙市区大赛巷的张记圆豆泡糯米也是不错的选择，店铺位于热闹的大赛巷内，充满了烟火气息，这里的元豆泡糯米分量十足，味道正宗，搭配上大赛巷里的其他小吃，能让你尽情享受荆州的美食文化 。

荆州麻花：香酥脆爽的零嘴

荆州麻花，作为荆州街头常见的零嘴，以其香、酥、脆的独特口感，俘获了众多食客的心 。它是荆州人茶余饭后的休闲佳品，也是馈赠亲友的特色礼品。

荆州麻花的制作工艺传承多年，选用优质面粉、鸡蛋、白砂糖、精炼油等原料，经过和面、搓条、制坯、油炸等多道工序精心制作而成。师傅们将面粉与其他原料按一定比例混合，加入适量温水，揉成光滑劲道的面团。经过充分醒发后，面团被搓成细长的面条，再切成小段，每段搓上劲，对折绕起，再次搓上劲，将单的一头穿入双的一头中，一个个小巧精致的麻花生坯便制作完成 。随后，将生坯放入热油锅中炸制，随着油温升高，麻花在锅中翻滚，逐渐变得金黄酥脆，香气四溢 。

刚出锅的荆州麻花，色泽金黄，宛如一条条小金蛇，散发着诱人的光泽。拿起一根，轻轻一咬，“咔嚓” 一声，麻花瞬间在口中碎开，酥脆的口感让人陶醉。它的外层酥脆无比，内层则柔软有嚼劲，香甜的味道弥漫在整个口腔，越嚼越香，让人欲罢不能 。无论是原味的香甜，还是椒盐味的咸香，都别有一番风味 。

在荆州，有许多地方可以购买到美味的荆州麻花。位于沙市区的尹师傅特色麻花店，他家的麻花坚持传统手工制作，口感酥脆，味道香甜，深受当地居民和游客的喜爱；此外，在荆州的一些大型超市和特产店，也能买到包装精美的荆州麻花，方便游客携带回家，与亲朋好友分享这份来自荆州的美味 。

荆州豆腐脑：鲜嫩香辣的诱惑

在荆州的街头巷尾，常常能看到这样的场景：一个个热气腾腾的豆腐脑摊前，食客们或站或坐，手中捧着一碗鲜嫩的豆腐脑，吃得津津有味 。豆腐脑作为荆州的传统小吃，以其细腻嫩滑的口感和丰富多样的调料搭配，深受当地人和游客的喜爱。

荆州豆腐脑的制作过程看似简单，实则蕴含着不少学问。首先，选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等多道工序，制成细腻的豆浆 。将豆浆冷却至适宜温度后，加入适量的石膏或内酯，使其凝固成豆腐脑 。这一步十分关键，石膏或内酯的用量和温度控制直接影响着豆腐脑的口感，用量过多，豆腐脑会过硬，口感粗糙；用量过少，则难以凝固成型 。冷却时间也很重要，时间过长，豆腐脑会变老，失去嫩滑的口感；时间过短，又会导致凝固不完全 。

一碗美味的荆州豆腐脑，调料搭配是点睛之笔。荆州人偏爱咸口豆腐脑，常见的调料有酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜、榨菜丁、花生碎、黄豆等 。酱油和醋增添了豆腐脑的咸酸味道，使其更加开胃；辣椒油则为豆腐脑注入了灵魂，香辣过瘾，让人欲罢不能 ；葱花和香菜的清香为豆腐脑增添了一抹清新的气息；榨菜丁的爽脆、花生碎和黄豆的香脆，为豆腐脑丰富了口感层次 。不同的调料相互融合，与嫩滑的豆腐脑相得益彰，创造出了一种独特的风味 。

品尝荆州豆腐脑时，用小勺轻轻舀起一勺，放入口中，豆腐脑如丝般顺滑，瞬间在舌尖上化开，细腻的口感让人陶醉 。调料的味道随之散开，咸、酸、辣、香，各种味道交织在一起，刺激着味蕾，带来一场美妙的味觉盛宴 。若是觉得不够过瘾，还可以根据个人口味，再添加一些调料，满足自己对味道的独特追求 。

在荆州，有不少地方能品尝到地道的豆腐脑。位于沙市区大赛巷的老字号豆腐脑摊，是许多老荆州人的心头好 。这家摊位经营多年，凭借着传统的制作工艺和独特的调料配方，吸引了众多食客前来品尝 。每天清晨，摊位前总是排起长队，食客们一边等待，一边与老板闲聊，充满了浓浓的生活气息 。还有荆州区荆中路 1 号的阿平一品豆花店，店内的豆腐脑口感细腻，调料丰富，深受当地居民和游客的喜爱 ，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为下午茶慰藉疲惫的身心，都是绝佳的选择 。

糯米鸡：香糯中的鲜美滋味

在荆州的小吃天地里，糯米鸡是一道独特的风景线，它将糯米的软糯与鸡肉的鲜美完美融合，再加上荷叶的清香，成为了许多人心中的美味佳肴。

糯米鸡的制作工序颇为讲究。选用优质的糯米，提前浸泡，让其充分吸收水分，变得软糯香甜。鸡肉多选用鸡腿肉，肉质鲜嫩多汁，切成小块后用料酒、生抽、蚝油、盐、糖等调料腌制，使其入味 。再准备一些香菇、瑶柱等食材，香菇需提前泡发，泡发后的香菇水可别倒掉，它可是增添鲜味的关键。将香菇切成丁，瑶柱撕成丝备用 。起锅热油，放入蒜末爆香，加入腌制好的鸡肉翻炒至变色，再放入香菇丁和瑶柱丝继续翻炒，倒入泡香菇的水，盖上锅盖小火焖煮收汁 。将浸泡好的糯米沥干水分，放入锅中，中小火慢慢翻炒，炒至八分熟时，加入酱油、香油调味，炒匀后出锅 。取一片荷叶，用热水煮一下，去除苦味，再将荷叶对半剪开，沥干水分 。在荷叶中间铺上一层糯米，放上一勺炒好的鸡肉馅料，再放一个咸蛋黄，最后铺上一层糯米，压紧实后整理形状，将荷叶包起来 。冷水上锅蒸，水开后大火蒸 30 分钟左右，香喷喷的糯米鸡就出炉了 。

刚出锅的糯米鸡，荷叶的清香扑鼻而来，瞬间勾起人们的食欲。打开荷叶，糯米的色泽晶莹剔透，被荷叶的清香所浸润，变得更加诱人 。咬上一口，糯米的软糯、鸡肉的鲜嫩、香菇的鲜美、瑶柱的醇厚以及咸蛋黄的咸香，在口中层层绽放，口感丰富，层次分明 。糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，每一口都让人陶醉在这美妙的滋味里 。

在荆州，沙市区大赛巷的一些小吃摊就能品尝到地道的糯米鸡，摊位前常常排起长队，食客们满心期待地等待着这一口美味 。还有位于荆州区的一些传统早餐店，也会供应糯米鸡，搭配上一杯香浓的豆浆，便是一顿美味又满足的早餐 。

荆州面窝：酥脆香甜的惊喜

荆州面窝，作为湖北地区的特色传统早点，与热干面一样深受当地人喜爱 ，虽不是荆州所独有，但在荆州的街头巷尾，同样能寻觅到它那独特的身影与诱人的味道 。

面窝的外形十分独特，呈圆形，四周厚而中间薄，正中心还有一个圆圆的小洞，宛如一个精致的小碟子 。其色泽金黄，仿佛被阳光亲吻过一般，散发着诱人的光泽 。咬上一口，首先感受到的是中间部分的酥脆，“咔嚓” 一声，如同奏响了一曲美妙的乐章，紧接着，边缘部分的柔软与醇厚便在口中散开，口感丰富，层次分明 。面窝的味道，既有大米和黄豆混合后的香甜，又有葱花和芝麻带来的浓郁香气，咸香可口，让人回味无穷 。

荆州面窝的制作原料主要有大米、黄豆、生姜、葱、盐等 。大米和黄豆需提前浸泡一夜，让它们充分吸收水分，变得饱满柔软 。将浸泡好的大米、黄豆和一块生姜放入料理机中，打成细腻的米糊 。米糊静置 2 小时后，放入葱花和盐搅拌均匀 。制作面窝时，锅中多放些油，将面窝勺和油一起烧热 。待油温适中，舀一勺面糊到面窝勺里，中间划一道，这样炸出来的面窝中间薄脆，边缘柔软 。炸一会儿后，面糊会自动脱离勺子，此时将面窝翻面，继续炸至两面金黄，捞出放在厨房纸上吸掉多余的油，美味的面窝就制作完成了 。

在荆州，有不少地方能品尝到美味的面窝。位于沙市区园林路的罗记早点，他家的面窝口感酥脆，香气扑鼻，每天清晨都吸引着众多食客前来购买；荆州区工民路的陈记面窝油条，也是当地颇受欢迎的面窝店，店内的面窝采用传统工艺制作，味道正宗，搭配上油条，堪称早餐的绝佳组合 。

荆州鱼丸子：鲜嫩弹牙的美味

在荆州的美食宝库里，鱼丸子绝对是一颗璀璨的明珠。它不仅是荆州人餐桌上的常客，更是宴席上不可或缺的佳肴，以其鲜嫩弹牙的口感和鲜美的味道，征服了无数食客的味蕾。

荆州鱼丸子的历史悠久，可追溯至明朝时期，传说与明朝政治家张居正有关。他在京城主宰朝政时思念家乡河鱼，老家的厨娘为了方便携带，专门发明了鱼丸 。而根据文献记载，鱼丸的起源甚至可以追溯到三国时期，距今已有 1600 多年的历史 。如今，荆州鱼丸子已成为荆州美食文化的重要代表之一。

荆州鱼丸子的制作工艺十分考究，选用新鲜的鱼肉、猪肉糜和鸡蛋作为主料，不添加味精或鸡精，保证了食材的原始风味和营养 。制作时，将鱼肉去刺去皮，切块放入冷水浸泡，以去除血水和腥味 。随后，将鱼肉切丝剁泥，这一步至关重要，细腻的鱼泥是鱼丸口感的基础 。加入蛋清和盐搅拌，顺着一个方向不断搅拌，直到鱼丸上劲，这样做出的鱼丸才会富有弹性 。再加入少量淀粉，起到粘合和增加韧性的作用 。制作鱼丸时，水温需控制在三四十摄氏度，将鱼泥用手挤成球状下锅，鱼丸浮起表面就表示熟了 。整个制作过程全靠师傅的经验和手法，每一个环节都不容有失 。

荆州鱼丸子色泽洁白，外观圆润饱满，仿佛一颗颗珍珠，散发着诱人的光泽 。口感细腻，鲜香可口，具有独特的弹性和韧性，咬下去富有嚼劲，同时又鲜嫩多汁，真正做到了 “吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香” 。鱼丸的营养成分也非常高，其蛋白是鸡蛋牛奶的 4 倍，而且吃下去只有鱼肉的鲜嫩，没有鱼肉的腥味 。

荆州鱼丸子的吃法多样，可涮火锅，在滚烫的火锅汤底中翻滚，吸收了汤底的醇厚味道，每一口都充满了浓郁的鲜香 ；可煮汤，与青菜、豆腐等食材搭配，煮出的汤鲜美无比，鱼丸也更加清爽可口 ；还可清蒸，保留了鱼丸最原始的鲜美，原汁原味，让人回味无穷 。

在荆州，有许多地方能品尝到美味的鱼丸子。位于沙市区航空路的一些鱼糕店，除了鱼糕，鱼丸子也是他们的招牌美食，选用新鲜的鱼制作，鱼丸口感鲜嫩，汤汁鲜美 ；还有一些农贸市场的鱼丸摊位，现场制作，新鲜看得见，许多市民都会专程前来购买 ，回家后自己烹饪，享受这道美味带来的快乐 。